Рецепта: Zarda Sweet Saffron Rice, Makki Ki Roti, Sarson Ka Saag

Zarda Sweet Saffron Rice

Съставки:

4 супени лъжици топено масло 1 чаша ориз басмати (накиснат за 30 минути) 2 чаши вода 10 половинки кашу 8 бадема (начукани) 12 шамфъстъка 15 стафиди 2 шушулки кардамон 4 карамфила Няколко влакна шафран ¾ чаша захар (бяла или кафява, регулирайте на вкус)

Инструкции:

В тиган с дебело дъно загрейте 2 супени лъжици гхи. Запечете кашуто, бадемите, шам фъстъка и стафидите до златисто кафяво на слаб огън. Оставете настрани. В останалото гхи прибавете кардамон, карамфил и 2 чаши вода (плюс малко допълнително). Оставете да заври. Добавете шафрана и разбъркайте добре, с цел да се влива цветът. Добавете наквасен ориз басмати (отцеден) и разбъркайте добре. Покрийте и гответе на междинен огън за 10 минути, до момента в който оризът стане 90% сварен. Изключете котлона и оставете ориза да почине. В обособен съд прибавете захарта. Когато захарта стартира да се топи, прибавете сварения ориз (разбийте го преди добавяне). Смесете добре. Добавете 2 супени лъжици гхи и оставете захарта и гхи да се смесят за към 5 минути, до момента в който леко изсъхнат. След това прибавете запечените сушени плодове. Разбърквайте понякога, с цел да не загори. Избягвайте преваряването, с цел да предотвратите оризът да стане каша. Извънредни вести от Канада и целия свят, изпратени на вашия имейл, както се случва.

Сервирайте: Гарнирайте с ядки и сребърни листа.

Makki Ki Roti

Съставки:

2 чаши makki atta (царевично брашно) 1 чаша гореща вода (коригирайте съгласно необходимо) сол на усет 5 до 6 супени лъжици гхи за печене

Инструкции:

В купа за разбъркване смесете царевично брашно и сол. Разбъркайте добре. Загрейте вода в тиган, до момента в който заври. Добавете горещата вода към брашното. Разбъркайте, с цел да оформите тесто. Покрийте и оставете да престои, до момента в който се затопли. След като се затопли, омесете тестото, до момента в който стане безпрепятствено и твърдо. Коригирайте консистенцията с топла вода или царевично брашно, в случай че е належащо. Направете приблизително огромни топки от тестото. Сплескайте ги на дискове. Разточете всяка топка на дребни до междинни по мярка кръгове, като ги поддържате леко дебели. Загрейте тава (тиган) и напръскайте малко гхи върху него. Гответе ротите, до момента в който покафенеят и се сварят от всички страни, като ги обръщате понякога. Натиснете краищата, с цел да осигурите отмерено готвене.

Сервирайте: Най-добре се сервира със Sarson ka Saag, кубчета джагери и бяло масло.

Sarson Ka Saag

Съставки:

4 връзки листа горчица 1 ½ връзка спанак 1 връзка рапани 1,5 супени лъжици makki ka atta3 чаени лъжички джагери (настърган) 1 инч парче джинджифил

За темпериране:

2 супени лъжици гхи щипка асафетида (Hing)2 жълти лука 8 скилидки чесън2 зелени люти чушки (коригирайте на вкус) 2 домата (ситно нарязани) сол на усет 1 чаена лъжичка цялостен кимион½ чаена лъжичка червен чили на прахуляк (Кашмирско чили)

За гарниране:

Джинджифил (жулиен)

Указания:

Отделно почистете и измийте синапените листа, спанака и рапаните. Грубо настържете листата и тънко нарежете стъблата. Сварете или бланширайте всички листа, до момента в който омекнат. След това нарежете на ситно половината джинджифил, а останалата част нарежете на жулиени. В тиган с дебело дъно задушете нарязания лук, джинджифил и чесън в гхи, до момента в който се появи мирис. Изцедете непотребната вода от листата и ги прибавете в тигана дружно с маки ата. Смесете в едро пюре. В същия тиган загрейте гхи и прибавете цялостен кимион, нарязан лук, домати, чили на прахуляк, нарязани зелени люти чушки и хинг. Щом стартира да шурти, прибавете пасираната примес. Гответе на слаб огън най-малко 30 минути, като разбърквате понякога. Добавете топла вода, в случай че е належащо, с цел да коригирате консистенцията и подправката. Когато сте подготвени, сервирайте с бяло масло, Makki Roti и джагери, гарнирани с жулиен джинджифил.